材料:
高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,細砂糖30g,鹽1/4茶匙,雞蛋1顆(淨重50g),牛奶150g,無鹽奶油20g,
內餡 :檸檬乳酪卡士達醬
表面裝飾 : 全蛋液少許
步驟:
1.無鹽奶油回復室溫切小丁備用
2.將所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液狀材料 (液體的部份先保留20-30cc,在攪拌搓揉過程中慢慢添加)
3.所有材料直接搓揉均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
4.然後將奶油丁加入慢慢混合均勻
5.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度. 一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可 (此動作純手工約做200-250次)
6.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
7.在麵團表面噴一些水避免乾燥
8.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘至2倍大 (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
9.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
10.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
11.將麵團平均分切成8等份(每塊約65g),光滑面翻折出來,收口捏緊滾成圓形
12.蓋上乾布或保鮮膜鬆弛15分鐘
13.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,壓扁,用桿麵棍橄成橢圓長形
14.將適量的檸檬乳酪卡士達餡放入中間(預留50g做為表面裝飾使用)
15.麵皮對折,周圍開口捏緊
16.間隔整齊放入烤盤中,表面噴些水
17.整盤放入烤箱中,再發酵50分鐘 (天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
18.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
19.在發好的麵糰表面輕輕刷上一層全蛋液
20.檸檬乳酪卡士達餡裝入擠花袋中,使用0.3cm直徑擠花嘴
21.在麵包表面擠出自己喜歡的圖案
22.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤16-18分鐘到表面呈現金黃色
23.烤好的麵包移至鐵網架放涼
卡士達醬的做法：
23.烤好的麵包移至鐵網架放涼
卡士達醬的做法：
材料:
a.奶油乳酪75g,牛奶100cc,細砂糖25g,
b.牛奶100cc,細砂糖25g,低筋麵粉20g,雞蛋1顆,檸檬汁15cc,
步驟:
1.a材料中的奶油乳酪回復室溫切小塊,與細砂糖一塊加入牛奶中, 小火煮至奶油乳酪完全融化
2.將b材料中的低筋麵粉倒入牛奶中混合均勻
3.加入細砂糖及雞蛋混合均勻,使用濾網過篩
4.依序將事先煮好的a材料及檸檬汁加入混合均勻
5.一邊中小火加熱一邊使用打蛋器不停攪拌,直到成為濃稠狀出現漩渦痕跡的狀況即可離火
6.稍微放涼散熱就密封避免乾燥
